北京烤鸭出名是因为口感极佳、肉质鲜嫩,所以,才在全国各地都流行起来,这个烤鸭是从明朝就流行起来的,所以,算起来也已经很悠久的历史了,而且一开始是以吊炉烤鸭的形式出现的,所谓的北京烤鸭是来自于南京,是从南京传入北京,所以,北京烤鸭的第一家门店是在明朝北京城位于米市胡同那儿,当时,门店的牌匾上还刻有金陵两个字,所以,北京烤鸭有着很久的历史,口味和口感也一直没变。
北京烤鸭已经成为中国美食的一种象征北京烤鸭的口碑已经享誉全球了,也成了中国美食的一种代表,明朝的时候,烤鸭从南京流入了北京,当时还有一种南鸭北渡的说法,可见,在南京就已经有了很高的声誉,烤鸭的肉质很鲜嫩,普遍都是片着吃,用薄薄的小饼卷上葱丝,抹上酱料,每一口都是味蕾的享受。
北京烤鸭从第一家老便宜坊开始,口味始终如一北京烤鸭的口味一直没有变过,所以,很多外国人到了中国都会去吃北京烤鸭。北京烤鸭的第一家店就是老便宜坊,这家店现在还有,所以,这也是为什么北京烤鸭能成为美食文化的原因,味道如一、肉质鲜嫩、口感很好,所以,这成为了中国美食的标配。而现在的北京烤鸭也有了挺大的改良,比如外皮酥嫩的烤鸭被片成一片一片的,薄到透亮的小饼,还要一些北京秘制的酱汁。
无论是哪里的客人,都会吃好这一口,还有现在片完肉所剩的鸭架,可以熬汤或是熏烤,每一种的味道都能将鸭子的鲜美还原出来。其实,一种美食,能成为一种文化,说明这个美食已经拥有了悠久的历史,也拥有很独到的口味。
北京烤鸭是由中国汉族人研制于明朝,在当时是宫廷食品。北京烤鸭的用料为优质肉食鸭北京鸭,采用果木炭火烤制,艳泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”。
烤鸭的历史悠久,起源于中国南北朝时期的建康,当时的《食珍录》中已记有炙鸭。烤鸭的色泽略黄,柔软淡香,可以夹卷其他荤素食物食用,为宴席常用菜点。
民间传说:
相传,烤鸭之美,是源于名贵品种的北京鸭,它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说,这一特种纯北京鸭的饲养,约起于千年前左右,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为游猎而养,一直延续下来,才得此优良纯种,并培育成今之名贵的肉食鸭种。
即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名“填鸭”。不仅如此,北京鸭曾在百年以前传至欧美,经繁育一鸣惊人。因而,作为优质品种的北京鸭,成为世界名贵鸭种来源已久。