小说撕书包网

1/2个    蒜瓣4粒    

干红椒丝1小抓    花椒粒30粒    

辅料

精盐适量    白糖1/4茶匙    

米醋2汤匙    鲜味酱油1汤匙    

猪油2汤匙    香麻油少许    

手撕包菜的做法步骤

1. 整棵包菜放入清水中冲洗干净，去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放入盆中，用流动清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片，花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用;

2. 炒锅烧热将猪油下锅，猪油慢慢融化。

3. 油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香，将蒜片下锅煸香，将干红椒丝撒入锅中炝锅;

4. 将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒。

5. 沿锅边浇淋一圈米醋，快速炒匀，依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙，白糖1/4茶匙，精盐1/2茶匙炒匀;大火将包菜叶炒香炒脆后，沿锅边再次浇淋一汤匙米醋，淋少许香麻油即起锅装盘。

小贴士

1.不用刀切的菜味儿就是不一样！ 首先，“撕”的菜，不同于刀切的，刀切的断面齐刷刷很光滑，而“撕”出来的断面不规则，粗糙，凹凸不平，这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大，更易入味更容易挂汁，自然也就更好吃。其次，刀具一般是金属制品，不用刀切，用老话来说是避免沾上“铁腥气”，有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化，减少营养流失。
2.浸泡及火候。手撕后的包菜叶下锅前用凉水稍加浸泡，将水分控干后再下锅，菜叶会特别脆；火候上要注意，包菜下锅翻炒时灶火一定要旺，炒出来的菜叶才会脆才够香。
3.两道醋的添加。菜叶下锅时浇淋1次醋，起到炝锅的作用，有利于菜叶在高温烹饪时保持爽脆的口感；起锅前添加1次醋增鲜提香，增加菜品的酸辣口感。要特别注意，往锅中添加醋的时候，不要直接倒在菜叶上，应沿着锅边倒，醋淋在高温的锅壁上，醋味一下就呛出来了并且香味的散发也更均匀。

• 1将猪肉葱蒜切好
• 2包菜水洗控干
• 3爆葱蒜放肉
• 4肉八分熟后加入包菜
• 5包菜颜色变色出锅

方法/步骤

1/3 分步阅读

首先将包菜切成四瓣，去掉梗！

2/3

然后用手掰，一块一块的掰！

3/3

几下就掰好了，比一片一片的撕不知道要省多少事！这样就可根据自己的口味进行烹饪了

• 1包菜洗净控水，撕成大片
• 2辅料备好
• 3锅里热油放花椒爆香
• 4去掉花椒下辅料爆香放十三香翻炒
• 5下包菜翻炒
• 6翻炒断生放醋，盐，翻炒均匀出锅

　　手撕丹麦面包：

　　材料配方：

　　高筋面粉180克、低筋面粉50克、砂糖40克、盐4克、干酵母5克、鸡蛋25克、牛奶140克、折叠黄油125克。

　　制作过程：

　　1、将所有材料（除折叠黄油）一起倒入家庭搅拌机搅拌至面团表面光滑有弹性，将面团压平冷冻两小时。

　　2、将面团包入折叠黄油。

　　3、将面团三折两次，放入冷冻松弛30分钟。

　　4、将面团最后三折一次，杆压至1.5厘米厚。

　　5、将面团对折成叠被子形状。

　　6、将面团对折成蝴蝶形状。

　　7、将面团切成400克一个。（家里没有小模具，无奈用了大模具）

　　8、将面团轻压一下，放入模具中。

　　9、以温度28℃，室温发酵2小时，发酵完成后，面团表面涂上蛋液。

　　10、以烤箱温度200℃，烘烤15分钟，再以烤箱温度160℃小火在烘烤15分钟，烤到表面金黄即可。

　　制作丹麦手撕面包要注意几点：

　　1、面团不要揉的面筋过强，因为在手工杆压时要经过折叠面筋会自然增强。

　　2、面团的温度要和黄油的温度相符，否则面团或油脂会断裂。

　　3、在叠被子时注意松弛到位。

　　4、注意三折两次时一定要放入冰箱冷冻松弛，否则面团会断裂。

　　5、醒发时不要用太高的温度，因为丹麦面包的黄油比较多，还有这个黄油属于低温油。

　　6、在烘烤丹麦面包时注意要用高温烘烤至面包定型，在用小火烘烤。

　　可按下列图的编号做参考：