清蒸鱼如何做

清蒸红衫鱼

特点:鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。

制作过程:

1、把杀好的鲜鱼（冰冻鱼不适宜蒸食）洗净沥干水，用少量的盐将鱼的两面分别抹均匀；

2、姜切成丝，铺在盤底和鱼的表面上，肚子里也塞进一点；

3、下锅蒸10分钟；

4、切一点葱花备用，烧热一点油（与平滑链坦常炒菜的量相同）；

5、鱼出锅后撒上葱花，淋入适量的李逵浾趑~豉油，将烧热的油浇在鱼的表面。

TIPS：

判断鱼是否蒸熟的窍门一般看眼睛，如果鱼眼睛变白并突出，说明熟了；

如果鱼比较大条，下锅之前可以先用刀在两侧划开几道口子，这样更易蒸熟；

姜是做鱼所必须要放的，不论是任何一种烹调方法。

清蒸柠檬鲈鱼

特点:鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。

材料：鲈鱼（1条，1斤）、柠檬（2个）、香菜（1棵）、红辣椒（1只）、蒜头（3瓣）

调料：鱼露（4汤匙）、糖（2汤匙）、盐（1汤匙）

工具：榨汁器

洗净2个柠檬，分别切成两半，将一个半的柠檬放在榨汁器上，用力信桐挤压出汁来，做成柠檬汁待用。剩下半个柠檬用刀切成薄片，摆在碟边做装饰用。蒜头拍扁去衣剁成蓉，红辣椒洗净切成丁，香菜洗净将香菜茎切成末，香菜叶留着待用。

调酱汁：将蒜蓉、红辣椒丁、香菜末放入碗中，加4汤匙鱼露、2汤匙糖和刚才榨好的柠檬汁，拌匀备用。

将鲈鱼洗净，洒1汤匙盐抹遍鱼身，与酱汁一起放入碟中。烧开半锅水，放入鲈鱼和酱汁，盖上锅盖大火蒸7～唤大8分钟，直至鱼眼突起，鱼身用筷子可穿透。取出蒸好的鲈鱼和酱汁，将酱汁淋在鱼身上，摆些香菜叶做点缀即可。