石磨米浆水和米的比例步骤最好详细一点我自己磨得米浆做出来的肠粉粘性大没有弹性以下是配方

2023-08-11 20:12

1个回答

2023-08-11 22:35

“逆天妖哥”是直接自磨米浆做肠粉的？
北方大米确实不适合做肠粉米浆，有没尝试直接用粘米粉调制？
问下你，肠粉早做不成形、你米/水的比例是多少？有没添加其他的粉类？
米浆的调制是肠粉口感好吃与否的关键
以下米浆配比分量，粉/水比例大约 1/2.6左右
（以下是重量比例）
粘米粉=4

马蹄粉=1
生粉=1.5
澄面=0.5
水=18
盐少许/生油少许
粘米粉先加油盐搅拌再加水搅匀成生浆
马蹄粉/生粉/澄面先少许凉水调匀然后加热水调匀让册成熟浆（熟浆所用凉水，热水都是总用水18里的）
熟浆放凉冲入生浆搅匀使用
“逆天..”先少量调制试用检验一下
希望能帮到坦睁宏你

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