14个实用做菜小技巧
14个实用做菜技巧
厨艺小白在家也能做出大饭店的味!
1、炒青菜类
葱蒜爆香之后,加盐炒一下再放入青菜,适量生抽(用于提鲜)和适量耗油(比如炒油菜时候),炒到菜断生。tips:盐在炒一下之后再放青菜炒,可以让青菜不会变黄。四季豆类的菜最后可以放点水煮久一些,保证煮熟,不然会拉肚子。
2、炒肉菜类
热锅凉油,肉下锅不沾搏樱,放入葱姜蒜爆香。肉翻炒几下,不要炒太久会变老不好吃,再倒入配菜,加入适量生抽和盐,适量的水,翻炒收汁出锅。tips:肉可以加生抽(调味),料酒(去,油(增鲜),少量粉(肉更更滑)前制15-30分钟。
3、炖菜类
葱蒜爆香,倒入菜,翻炒几下,再加入适量的开水,放调料。万能公式:盐、生抽、十三香、鸡精就OK了。盖上锅盖,汤收干,出锅。tips;放开水之后小火去煮,这样可以煮久一些,避免干锅。出锅后放一些葱花会更加香,拍照也会更好看。
4、辣炒类
食材提前焯水备用。适量油,葱蒜爆香,放入火锅底料或者其他现成的辣炒类调料,翻、炒出香味,放入准备的食材,再一起翻炒。如果是海鲜,可以倒入适量的料酒或者啤酒。辣炒花蛤举例: 花蛤加葱姜料酒焯水捞出,热油中火爆香葱姜蒜,再放入一小块火锅底料炒出红油。再放入花蛤,一直翻炒,再放入料酒和葱,翻炒均匀就可以出锅。
5、熬汤猪骨、鸡鸭类的肉类
先焯水,再放入砂锅中,再倒入热水,大火煮开后中小火盖上锅盖熬半个小时,再加入萝卜玉米土豆之类再煮半个小时,最后再加入盐和葱花,搅拌均匀即可。玉米骨头汤举例:猪骨加薇姜料酒焯水,再捞出放入砂锅中。加热水大火煮开,中小火熬半个小时,再加入胡萝卜玉米接着熬半个丛斗小时。最后加入盐和葱花,少许键(更鲜甜),揽拌均匀就可以上桌了。
6、蛋炒饭
先打散两个鸡蛋,一定要油热之后再倒入,用筷子揽散,乘出备用。倒入适量油,倒入米饭,翻炒,再倒入刚才炒好的鸡蛋,加入适量的盐,牛肉粉,生抽,炒均匀出锅。
7、红烧汁
配料:1勺黄豆酱、1勺料酒、2勺生抽、1勺牦油、1勺、1勺白糖、半碗基郑丛水。
适合菜式:红烧排骨、红烧鱼、红烧肉。
8、鱼香汁
配料:2勺清水、2勺白糖、2勺生抽、2勺醋、半勺耗油、1勺淀粉.
适合菜式:鱼香肉丝、鱼香豆腐、鱼香鸡蛋、鱼香茄子。
9、糖醋汁
配料:1勺料酒,2勺生抽,3勺糖,4勺陈醋,适量水适合菜式:糖醋里脊、糖醋鱼、糖醋排骨。