小虾加工后的干制品通常叫做什么？

虾米、开洋、金钩、海米。

小虾加工后的干制品因如舂谷成米，故称海米。以白虾米为上品，色味俱佳，鲜食成美。白虾须长，身、肉皆为白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌”之咏。海米食用前加水浸透，肉质软嫩世兆岁、味道鲜醇，煎、炒、蒸、煮均宜。

虾米选购技巧：

体表鲜艳透亮发黄或浅红色的为上品，是否加盐与晴天或阴天无关。因为对工厂而言，加盐可以代替防腐剂。晴天晒制的海米，多为透亮，无异味。

阴雨天的海米，多会送到冷库中保存，即使只有一天也影响新鲜度。颜色发白，多为干度不够而放冷库时间过久。颜色发搜睁黑，多为新鲜度不好。特别注意，这个新鲜度是指从虾被捕捞猜乎出海到工厂加工完成的时间。