听说腌牛肉放点糖会嫩呢，为什么

你好；
牛肉闹仿喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖液世纤能增加牛肉中蛋白质的持返尘水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。

因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。
牛肉喜甜厌咸，做炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、烤牛肉干等都要有一定的甜味才行。具体做法是：将牛肉切好，放入笑前1勺白糖，腌上20分钟，让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉丛碰脱水收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，也会因吸水而使肉片稍微胀发，更减少了牛肉的韧性和硬渗升谈度。最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，搅拌均匀。将锅烧热，倒入油，烧至五六成热，放进牛肉炒到变色即可。