不需要加醋了,因为酸菜的酸味都已经够味了,而且加醋的话会破坏柠檬汁的味道。如果真的喜欢吃酸一点的,可依个人口味添加。
主料:金针菇200克,姜适量,草鱼肉500克,酸菜切成丝 150克,蒜头2粒
辅料:淀粉1大勺,料酒2大勺,盐1小勺,柠檬挤成汁待用 二颗,蛋清1个,胡椒适量
做法:
1、鱼肉洗净控干水份,用淀粉 蛋清 胡椒 料酒 盐拌匀进行腌制,至少20分钟以上
2、蒜头、姜 、花椒用油爆香
3、加热水煮沸,放入酸菜煮至酸味出
4、金针菇放进焯熟,捞起放到盆
5、倒进鱼肉煮片刻,用锅铲轻轻把鱼片推散,至鱼肉变白色,捞到盆里
6、熄火,把事先已挤好的柠檬汁倒进汤里,调入盐,搅拌几下,放上芹菜,淋到鱼肉上
小贴士:
1、草鱼一定要先腌制,鱼肉才会细腻滑嫩且肉质较紧, 时间越长越入味。
2、加热水因为油温较高,如果加入冷水会使油星四处飞溅,酸菜要煮到闻到酸味,花椒最好选用四川贡源花椒,香味浓郁且口感麻辣
3、(煮片刻后才推散鱼片,这样汤才不会变浓,因为鱼用淀粉腌制,如果马上搅散淀粉会分散开来,导致汤变浓。)
4、(熄火之后才加入柠檬汁,柠檬汁的香味不会挥发掉,更好保持柠檬的酸味与香味)