糖一定是甜的吗

广义的讲糖的话，应该是指糖类。糖类包括单糖、寡糖和多糖。从物理性质上讲，单糖和寡糖为结晶型固体，可溶于水，有甜味，如葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等等。多糖为无定型固体，难溶于水，没有甜味，如淀粉，糖原，纤维素等等。
从化学结构上讲，甜味来自于分子结构中含有的多醇羟基，含多羟基结构的化合物大多嫌猜巧具有甜味，如甘油（学名丙三醇，有三个羟基），甘醇（学名乙二醇，两个羟基），甘露醇（学名己六醇，有六个羟基）等。当然，它们有甜味但不是糖。
糖类的定义是：多羟基醛或多羟基酮兆宽以及它们的缩合产物。可见糖的甜味也是来自糖的分子结构中具有的多羟基。
在糖类中，最甜的糖是果糖，蜂芹键蜜中就含有大量的果糖。甜度仅次于果糖的是蔗糖，商品蔗糖就是我们食用的白糖。红糖的主要成分也是蔗糖。

不一定，单糖和二糖有甜味，多糖根本就没有甜味的，比如淀粉就是一种不甜的多糖。