农家炖羊肉怎样炖才又烂又酥？

羊肉怎么炖才能又烂又酥？

1、先将羊肉洗净焯水，锅中加水烧沸，加入生姜4-5片，将羊肉下入锅中焯1-2分钟，然后捞出羊肉过凉水冷却

（沸水焯水主要是为了去除杂质的同时，让羊肉表面坚硬一点，方便改刀切肉）

2、羊肉过凉后沥干水，改刀切成薄片，3毫米左右厚度最佳，片状稍微大一点，吃起来更爽，里面的肉质还是生的，但比直接切好切多了，切好之后用碗装好，加入2勺料酒，生姜切片放入3、4片，倒入1小勺食盐，抓匀腌制。

这个做法跟一般做法不太一样。是先焯水，然后再切片腌制。

3、然后将萝卜袜纳洗净去做袭皮，切成4、5毫米厚的均匀薄片，切好后准备开始炖汤。

4、起锅烧一大锅水，先放入姜片和葱段，水煮开后将萝卜加入，加盖煮10分钟，揭盖加入适量食盐和胡椒粉调味，大火收一会汤汁，然后转中小火，将羊肉片倒入，用筷子打散，煮制5分钟左右即可，关火加盖焖3分钟。

最后揭盖可以加入一把纯好兄香菜，味道鲜浓可口，每次我一个人可以吃掉半锅，汤汁特别滋润暖胃，羊肉鲜嫩还入味。