其人哑言失色，曰：“驴则付汝，江还树生。”的意思

那个人十分惊讶，说驴给你了，但我还是认为姜是树上长的

你那里面的"江"应该是"姜"，即“驴则付汝，姜还树生”，在原文里这个人和人家打赌，结果问了10个人，都说姜是土里生的，所以他输了，便说了这句话，意思是：驴给你了，但我还是认为姜是树上结的。这个例子是证明他很固执。

原文如下：
楚人有生而不识姜者．曰：“此从树上结成。”或曰：“从土里生成。”其人固执己见，曰“请与子以十人为质(评断、见证)，以所乘驴为赌。”已而遍问十人，皆曰：“土里生也。”其人哑然失色曰“驴则付汝，姜还树生。”北人生而不识菱者，仕于南方，席上啖菱。并壳入口，或曰“啖菱须去壳。”其人自护所短，曰：“我非不知，并壳者．欲以清热也。”问者曰“北土亦有此物否"答曰：“前山后山，何地不有？”夫姜产于土，而曰树结；菱生于水．而曰土产；皆坐不知故也。……物理无穷，造化无尽．盖一例以规物．真瓮鸡耳! --《雪涛谐史》

这个人无言以对，脸色都变了，说：“我把驴交给你了，姜还是树上长的”。

虽然把驴子输给你,姜还是树上生的。注，江通假姜
这个是说这个人钻牛角尖，死不悔改