山西面食猫耳朵是什么意思？怎么做的？

引言：山西档念卜猫耳朵是山西非常著名的一道家常主食，山西做为爱吃面食的一大身份在面食上的花样是非常多的，猫耳朵就是其中的一样。做法也非常的简单，配合着其他的配料一起烹制出来，味道非常的好，也是出山西人很爱吃的一样美食，就连很多外地人也非常的喜欢。

猫耳朵的做法也非常简单，只需要准备面粉在面粉中加入一点水，不要用手去揉就用筷子直接搅拌就可以了，把面粉搅拌成雪花一样的片状就可以揉成面团，揉好了之后就可以醒面醒大概一个小时左右就可以了。把面团醒好之后改成弧度均匀的大圆面片，然后将面片对折切成条。把切成条的面片片打开排好，在切成一厘米左右的小块，这样就可以用手指将这些小块一搓就变成了猫耳朵的形状。

搓好的猫耳朵直接放入水中煮，煮一会儿就好，将煮好的猫耳朵放到冷水里过一遍水会更加筋道。制作好的猫耳朵直接吃是没有味道的可以用，需要别的做法才能让猫耳朵有滋有味。山西人最爱用的一种做法就是西红柿土豆卤，把西红柿切碎、土豆切小块、尖椒切成小丁再将鸡蛋打匀。车上油锅先炸土豆将土豆炸的表面金黄了之后就可以盛出，用锅里剩下的油炒尖椒，把尖高侍椒炒到微干再炒鸡蛋炒完之后可以直接盛出来。

锅里再放一点底油将切好的西红柿放到锅里炒出西红柿的酱汁加入一点生抽，之后就可以把之前炒好的土豆尖椒和鸡蛋一起倒到锅里加入番茄酱。翻炒一下之后就加入水炖煮一段时间，在这期间就可以用水化一些淀粉，然后直接倒到锅中加入少许的盐调味。就可以直接盛出了不需要收汁，这样作法的猫耳朵简单又好行穗吃。