学厨师开始要学些什么？

大家好我是厨师王俊杰，从业有二十多年了，分享一下我的经验。开始接触厨师行业，我也不知道从哪里下手，只是在饭店里边打杂，师傅让干啥就干啥，想学东西也不是一时半会的事情。后来学成了以后就明白了，给大家分享一下我一路走过来的经验

按道理来说，大家都认为要到厨师学校系统地学习技术，但是根据我多年的经验，学校是不太理想的，虽然学习时间比较长，但是踏入社会，还是要从头开始，去年我带了一个学徒，就是从学校出来的，啥也干不了，刀功也不盯悄行，速度更别说了，浪费了两年时间。

最好有师傅带领，愿意教你技术，亲戚或者朋友，首先打杂，切配刀功，熟悉各种原材料，多看多问，虚心学习简衫，认识各种凯咐渣调料味道和性质，刀功练好以后，就要逐步上灶练习翻锅技巧，掌握油温温度，火候的控制，开始学习烹饪知识，煎炒烹炸，样样都要熟练，经过自己的努力，可定能有所收获，但是要记住一点，师傅领进门，修行靠个人，是有道理的，必须靠自己努力才能学到技术。

有很多人会好奇，清扰毕厨师不就是单纯的做菜吗？其实不然。

学厨师必须要懂刀工、翻锅、正确识别和掌握油温、投料准确适时、掌握火候、勾芡、出锅及时、装盘等等。

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厨师行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功，而李或且在从事烹饪行业的人群中，无一不把烹饪基本功当作必修课，常抓不懈。

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同时学习厨师需要一定的文化知识和一定承受能力以及判断能力，学习厨师烹饪可报考相关的烹饪学校或者跟师傅或者直接去从事餐饮服务的地方。

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学厨师需要的是千锤百炼，不断总结，贵在坚持不懈的长久练习。学厨师，是一门学问，只要自己努力，一两年的时间，就能学会一门手艺。

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在专业厨师学校，学到的不仅是炒菜这么简单，而是八大菜系精髓，地方答芹菜、中式面点小吃、火锅、宫廷菜等。及不同烹饪方法，比如炒、煎、炸、爆、熘、盐焗、熏、烤等。同时你还会学到不一样的烹饪技能，如糖艺、冷拼、雕刻、面塑等。学习内容是非常全面的。