一、烹饪“昌鱼片”所需材料:
1、主料:冰冻昌鱼段、井水黄豆芽、小葱。
2、辅料:菜籽油、香水鱼底料、料酒、干海椒面、花椒粉、胡椒粉、盐、鲜青花椒、老姜。
二、烹饪“昌鱼片”的具体步骤:
1、冻昌鱼段用清水浸泡解冻;
2、刨洗鱼面;
3、骨肉分离,骨宰块、鱼肉斜刀切成片;
4、放姜、葱、盐、胡椒粉、料酒;
5、抓均匀,腌制二十分钟左右;
6、黄豆芽淘洗;
7、油热、小火,下香水鱼佐料炒香;
8、加入适量清水,大火烧沸、中火煮五分钟左右;
9、倒入黄豆芽;
10、煮软后捞入汤盆;
11、捞入鱼骨块,煮两三分钟左右;
12、分别将鱼片放入,腌鱼的姜葱也同时放入;
13、汤沸,煮一分钟左右后连汤倒入汤盆,加花椒粉和干海椒面;
14、放上葱颗;
15、另锅,油烧至六七成热,下鲜鲜青花椒炸香;
16、将油浇在葱颗上即可。
准备材料:蛋清1个、昌鱼片500克、淀粉5克、油8毫升、姜丝适量、葱适量、酸菜500克、鸡粉3克、老抽5克、胡椒粉1克
一、准备一个蛋清,鱼片放入淀粉、蛋清搅拌均匀进行腌制。
二、起锅烧油,放入姜丝、蒜、酸菜500g,大火翻炒。
三、清水煮沸,放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g,在放入腌好的鱼片。
四、中小火煮6分钟。
五、在放入适量的辣椒,花椒、葱段,热油适量。
六、出锅即可食用。