酸菜鱼这道菜看着复杂,其实烹饪起来非常简单。听这名字就知道酸菜鱼,是由酸菜和鱼片组合而成,酸菜就不说了,各大商超都有的卖,一袋都够吃好几顿了。但是其中的鱼片就非常讲究了,并不是普通的炒菜或者烧菜直接入锅烹饪就行了。
因为这道菜重点就在于鱼片,所以加工的程序就有些复杂了。首先前期选材最好选用活鱼,这样烹饪出来的鱼片更有劲道,而后期浆制就比较讲究手法了,有时候十几年的老厨师都不一定能把这鱼片浆好。因为浆鱼片稍有不对就会脱浆,也就是脱水的意思,这样的鱼片基本上就废了,做出来口感就会和嫩这个字相离十万八千里,而且吃到嘴里是十分的柴。