材料
1.高粉-------195g,
2.低粉--------90g,
3.酵母粉-----6g,
4.盐-----------6g,
5.砂糖-------30g,
6.豆奶粉------12g(可用奶粉),
7.鸡蛋------60g,
8.牛奶------65g,
9.黄油-----45g,
10.汤种75g(15克高粉+5克芝士粉+75克水,小火搅拌粘稠状,放凉备用),
11.奶油奶酪---20克,
辅料:红豆馅,蜜红豆少许,丹麦酥皮丹麦酥皮的制作(做丹麦预留出来的)。
做法
汤种:(15克高粉+5克芝士粉+80克水,放入锅中小火不停的搅拌,至浓稠状即可~放凉备用
也就是低粉:冷=1:5,放至四小时以上。
除黄油外揉成面团,加入黄油,连摔带揉至扩展状态。
将面团放入盆中,盖保鲜膜,放温暖处进行基础发酵。
基础发酵后的面团滚圆后松弛15分钟。
擀成片状包入红豆馅,捏紧收口朝下。
松好后在擀成薄片放到涂油的烤盘上,用小叉子扎些小孔,以免膨胀过高。
表面撒满蜜红豆送入烤箱醒发1个半小时。烤箱底部放一碗热水帮助发酵。
在中途换水时我们把酥皮进行一下加工,取出已经解冻好的酥皮擀成长方形的薄片,就是像我们小时剪拉花一样折成四折用刀切成均匀的小断,然后在在另一面也切成均匀的小断不要切断。
切好后打开就变成我们小时候剪的拉花了,然后盖在红豆面包的表面,在送入醒发箱内醒发到完成阶段。
醒发好后,表面刷蛋液。
烤箱预热170度20-25分钟。
小诀窍
个人认为派皮在切时应该纵向叠,我用横向叠后结果越拉越长,害的我用刀切断两个放在一起了。
醒发到最后阶段在做派皮也可以,我想那时应该更脆。
今天我们用红豆来最一个好吃的美食,首先准备200克红豆,浸泡一个晚上,把水分烘干,倒入锅中,加入比红豆多三倍的清水,水烧开之后转小火煮25分钟,时间到了之后,红豆会有一点点开花,然后用手一捏就碎,这样就可以了。
再把红豆用过滤网过滤出来,装入盘中,可以根据自己的口味加适量的白糖,然后搅拌均匀,这样我们红蜜豆就做好了,放一旁备用。
再取400毫升红豆汤,如果不够400毫升,就加入一部分的清水,把它转入到大碗里,再加200克土豆淀粉或者是红薯淀粉,把它们搅搅匀,再把红豆装入饭盒里,然后把粉浆也加进来,用筷子稍微搅拌一下。
提前把锅中水烧开,放入蒸锅中,盖好盖子,防止水蒸气滴进去,开大火蒸30分钟,时间到了把它取出来,然后放凉,之后放入冰箱里,冷藏四个小时以上,再用小刀在边缘划一下,倒扣取出来。
把它切开,美味的红豆凉糕就做好了,这样做出来的凉糕有淀粉的Q弹,还有红豆的软糯,非常的好吃,这样就可以直接吃了,也可以加点蜂蜜或者是白糖,味道更好,可以做一点给孩子当零食吃,也非常不错。