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豆腐怎么做不容易碎
2023-03-30 03:35
3个回答
2023-03-30 08:17
1盐水焯
在正式烹调之前,我们可以将锅中水烧开,加一小勺盐,把切好的豆腐块焯一下,然后轻轻捞出冲凉。
这样豆腐里面的水分会出来一些,而且盐会使蛋白质凝固,这样的豆腐在烧的过程中就不会轻易出现破碎。
2上锅蒸
将整块的豆腐上锅蒸15~20分钟,然后拿出待其冷却,根据菜品需求来切成一定的形状,进行烹饪。
3热锅煎
正式烹调前,先将锅烧热,用凉油滑一遍锅,然后再加少量油烧热,待油温稍微高一点,将切好块的豆腐放入锅中煎制1~2分钟,待两面凝固发硬后即可盛出。不过,油的量要少,要煎不要炸,尽量减少油脂的摄入。
4慎用勺
在烹调加工的过程当中,最好不要用手勺,可用锅铲轻轻的反推豆腐使其与配料均匀混合,而不是铲动。
2023-03-30 07:40
豆腐虽然的价格比较低廉的一款食材,但是也备受很多人的喜爱,因为它的制作方法简单,几分钟就可以完成一道菜。但是在烹制豆腐的过程中,很多人都会有这样一个疑问:“为什么我每次炒豆腐的时候,总是炒着炒着就碎掉了,都跟豆花差不多了”,今天就教给大家几个怎么烹制豆腐时,让豆腐不管是煎,还是煮都不会碎的小窍门。今天就以一道家常菜“香煎豆腐”为例,怎样才能做出好看又好吃的豆腐呢?
主材料:豆腐、葱花、酱油、耗油、白砂糖、盐、姜
1、如果是买完回家就要做成菜的,我们可以将刚刚买来的豆腐用热水中焯一下,再装到一个碗中,加上半勺盐,再倒入清水,要没过豆腐,浸泡大概五到七分钟,这样也不会影响到豆腐的口感和味道。
2、将豆腐捞出来沥干水,然后切成长条或者方块,我这里是将豆腐切成了三厘米见方的小方块
3、将生姜切成姜片或者小块,在锅底涂抹,这样可以让豆腐不粘锅。再在锅中倒入适量的油,油不要太多,是煎豆腐,不是炸豆腐,能流满锅底薄薄的一层就好了。
4、油热后改小火,将豆腐轻轻的放置在锅底,放豆腐的时候不要怕油溅出来,不会的。放完所有的豆腐后将小火调到大火。
5、豆腐在一面煎到金黄时调到小火再翻面,这样就不怕动作慢煎焦啦。翻面的时候,不要太过用力,用筷子和锅铲配合着翻面,当然技术好的时候也可以用锅铲直接翻过来。然后等所有的豆腐都翻过面后再开中火煎另一面。
6、豆腐两面煎的差不多的时候放入调味料,放入适合自己口味的酱油、耗油、盐、白砂糖。放完调味料之后,再倒入差不多没过豆腐三分之一的清水。注意,因为之前豆腐有泡过盐水,就不要放太多盐了一点点就可以了,白砂糖的话,不喜欢这个味道也可以不放。
7、这个时候应该加上一点葱花的,不过一下找不到了,但是我要假装有!放入葱花后,用锅铲的背面推匀一下。
8、等到汤汁差不多收干,豆腐的颜色变得比较深了,就可以出锅了。
9、然后就可以将豆腐装到盘子里了,喜欢汤汁的朋友也可以将锅中剩余的汤汁淋在豆腐上面。
最后给大家总结一下,怎么才能让豆腐不那么容易碎,像平时如果是提前买好的豆腐,我们可以将豆腐泡上盐水,放到冰箱冷藏,或者直接在豆腐上撒盐放冰箱冷冻一到两个小时,到要吃的时候在拿出来,如果买的是盐卤豆腐,也就是我们常说的北豆腐,就不要加盐直接放冰箱冷冻就是。
2023-03-30 06:49
把切好的豆腐块焯一下就可以了。
豆腐经开水一焯,因其遇热,内部水分排出,外皮收缩而挺,就不易碎而保持其外形整齐,放入开水锅中一焯,使豆腐丁均匀受热,即刻捞出,就可用来烹制菜肴了。
盐水焯过的豆腐里面的水分会出来一些,而且盐会使蛋白质凝固,这样豆腐在烧制的过程中就不会轻易破碎了。
烹饪豆腐搭配这几样更营养
1、配点肉,蛋白质(蛋白质食品)好吸收
在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物,就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用,使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。而这些高质量蛋白的食物,就非肉类和鸡蛋莫属了。因此,肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等,都能让豆腐的蛋白质更好吸收。
2、加蛋黄、血豆腐,钙(钙食品)补得更多
在钙的吸收利用过程中,维生素(维生素食品)D起着非常重要的作用。虽然豆腐含钙非常丰富,北豆腐中的钙比同量的牛奶还多,但在吃豆腐时,搭配维生素D含量丰富的食物才能更增效用。
蛋黄含有很丰富的维生素D,因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐就是补钙的优秀菜肴。动物内脏,如肝脏,血液中的维生素D含量也很高,所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想。另外,鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用。
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2023-08-25 13:00
豆腐在烹调过程中容易碎,切一小块,慢慢用油来煎就没那么容易碎了。
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