为什么冰过的西瓜吃起来会更甜？

2023-03-27 13:57

3个回答

2023-03-27 16:33

西瓜的主要糖分是果糖，果糖的甜度受温度变化影响很大，低温条件下，果糖分子构型发生变化，转变为高果糖密度的β果糖，所以冰镇过的西瓜，吃起来会更甜。

2023-03-27 16:08

西瓜中的糖以果糖为主，同样受此影响在冰过之后更甜。果糖的甜度受温度影响，40℃以下时，温度越低，果糖甜度会越高。出现这种情况是因为果糖有两种分子结构：α型和β型，前者仅有后者33%的甜度，因此β型比α型甜度更高。低温状态下，两者的平衡向β果糖方向移动，所以此时甜度增大。

2023-03-27 15:05

冰过的西瓜吃起来会更甜的原因在于西瓜本身的果糖。

果糖有个很有意思的特性。甜度会随着温度的变化而变化。

在40℃以下时，温度越低，果糖的甜度越高，最高能达到蔗糖的1.7倍多。西瓜是富含果糖的水果受“甜蜜定律”的影响，夏天的时候西瓜冰镇一下，它的味道会很好的，但是很伤肠胃。

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