西施豆腐:原料:嫩豆腐250克,鲜贝30克,虾仁30克,香菇20克,青豆30克,植物油、精盐、味精、胡椒粉、淀粉各适量,蛋清50克。
做法:将香菇用温水浸发,去蒂;青豆放入沸水中焯一下,控干水分。将鲜贝、虾仁均切成丁;香菇切粒,豆腐切成3厘米见方的块。将鲜贝、虾仁均加盐、味精,用蛋清、淀粉挂浆。炒锅放置火上,加油烧至四成热,放鲜贝、虾仁滑一下,捞出沥油。锅内加水(或清汤),放火上,加入豆腐、香菇、青豆、精盐、味精大火煮沸,将虾仁、鲜贝入锅,稍煮,用水淀粉勾芡,撒入胡椒粉即成。
特点与功能:本品滑嫩可口,益气养颜。老年人食用,尤可宽中益气,健脾和胃。