紫薯发糕的做法和配方

具体制作方法

准备食材：紫薯200克、面粉400克、糖10克、酵母粉5克。

第一步：把紫薯去皮后蒸熟，蒸至用筷子轻松刺穿。

第二步：把紫薯放到破壁机中，加一些水，搅打成紫薯泥。

第三步：把面粉、糖、紫薯泥、酵母粉一起放到盆中。

第四步：用铲子搅拌均匀，如果这时候感觉面团有些干的话，可以适当的加一些水。

第五步：面团搅拌均匀后，应该是比普通馒头的面团要软一些的，但提起勺子来又不易滑落。然后盖好保鲜膜，放到温暖的地方发酵。

第六步：发酵至2倍大小。

第七步：再用铲子搅动一下，直至面团排气，又变回以前的体积。

第八步：找一个保鲜盒，在保鲜盒底下铺一层油纸，没有油纸的话，就刷一层油。

第九步：把搅好的面糊倒入保鲜盒中，抹平整。

第十步：在表面放一些葡萄干。

第十一步：把发糕放到蒸箱或者蒸锅中，开始第二次发酵。

第十二步：发酵至2倍大小的时候，开始蒸。

第十三步：上汽后蒸30分钟左右，然后关火焖5分钟。

第十四步：蒸好后取出，撕掉底下的油纸。

第十五步：切成块就可以开动了。

多说几句

1、没有破壁机的话，可以用勺子辗成泥，然后再过次筛，这样紫薯泥就很细腻了。在用破壁机搅打紫薯泥的时候，也可以将清水换成牛奶，这样蒸好的发糕口感更香。

2、如果发糕比较厚或者比较大的话，一定要延长一些蒸制的时间。