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做糖球怎么熬糖
2023-02-24 17:02
1个回答
2023-02-24 20:40
主料:山楂、草莓、葡萄等新鲜水果
辅料:白糖、冰糖、蜂蜜等。
1、串果挑选新鲜饱满、大小均匀的红果,洗净。将红果拦腰切开,用小刀挖去果核,然后将两瓣合上。把去过核的红果用竹签串起来,每串大概十来个。
2、熬糖 冰糖葫芦(糖球),手艺也在于熬糖,糖脆而不粘牙。把白砂糖倒入锅中,按糖与水2:1的比例加入水,用猛火熬20分钟左右。糖熬到刚刚好时,呈黏稠的透明状。如果熬制时间不够,糖会粘牙;如果熬得过久,糖则会泛苦味。
3、蘸糖将串好的红果贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动,裹上薄薄一层即可。做冰糖葫芦(糖球)的师傅说,蘸糖这个环节看似简单,但很需要技巧。如果糖裹得太厚,吃下去一口咬不着果,是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层,即算成功。
4、冷却将蘸好糖的红果串放到水板上冷却二三分钟即可享用。所谓水板,其实是光滑的木板,在清水里浸泡过较长时间,温度较低,同时木头具有吸水性,可以帮助糖葫芦(糖球)冷却定型。在家里制作冰糖葫芦(糖球)的时候,就可以用砧板代替,只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可。
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放油放冷油。放入白糖。然后开小火慢慢的炒。
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1.锅微热,放入少量油,小火(新手最好调最小档),加入冰糖开始熬; 2.冰糖开始融化,用铲子慢慢搅动; 3.冰糖完全融化,等开始出糖色; 4.等开始冒泡,这时可以放入要烧的材料; 5..糖浆颜色越来越...
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糖艺熬糖比例是多少
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1斤糖,75克糖浆,5滴酒石酸
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2022-11-25 01:13
我是这么做得,先把白沙糖放水里,小火熬,一边不停的搅拌,如果是做成果汁的话,水可以适当放多一点,如果要成糖浆就要多熬一会,食用是用最好是温水冲。
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