我们平时做的office文件或者wps文件会不会被金山或者微软看到文件内容什么的？

不会，你不要想太多了，别人才没有这么多闲时间看你的文档。

如果用金山的WPS编辑文档内容后，保存至云端后，金山肯定是可以看到内容的，如果没有保存到云端，金山就看不到。
微软的Office，如果你是安装的盗版，没有登录账号，微软是看不到的，如果安装的是正版，并且编辑好文档后保存在云端，也就是微软服务器，微软肯定是可以看见的。