自己在家怎么做麻辣面

在饮食结构中，南方一些地区会比较喜欢食用一些麻辣的食物。尤其是四川地区，在这里所作出的麻辣味道最为正宗。有一些人常常会到四川去旅游，在那里他们会邂逅麻辣面，让他们在那里高呼辣的过瘾，辣的痛快。但是回到家中，想要再尝试一下那种让人过瘾的味道的时候，却再也找不到那种感觉了。在这里为大家介绍一下麻辣面的正宗做法大全。让大家在自己的家中也能够吃上一口正宗的麻辣面。
材料:
豆瓣酱，虾皮，花椒，红辣椒，油，葱，香菜，肉，青辣椒，盐，面粉，醋
做法:
1.面粉、盐、油加适量水揉成面团(要稍硬些)，用压面机四档压成面片，用刀切成宽面片。
2.水烧开后下入面片，待面片浮起烧一个滚儿就捞出投凉盛碗。
3.就着家中的材料，用青辣椒切丁，肉切丁，香菜末，葱花，豆瓣酱，红辣椒，花椒，虾皮。锅内放少许油，将红辣椒和花椒炸熟，捞出放凉碾成末。用底油继续加肉丁、青椒、葱花、豆瓣酱炒出香味，加适量水(如果有高汤最好)烧开。
4.最后加盐、虾皮、香菜、辣椒和花椒末，倒入面片碗内即可，喜欢醋可多加些。
麻辣面的制作过程还是比较简单的，其中最为主要的一道过程就是调料。大家一定要细心配置，这样才能够找回那种最正宗的感觉。经过自己用心制作之后，一碗喷香的麻辣面就出锅了，仅仅是闻一闻那种麻辣的味道就会让你胃口大开，更别说是再吃上一口劲道的面了!

麻辣面
材料
豆瓣酱，虾皮，花椒，红辣椒，油，葱，香菜，肉，青辣椒，盐，面粉，醋

做法
1.面粉、盐、油加适量水揉成面团（要稍硬些），用压面机四档压成面片，用刀切成宽面片。

2.水烧开后下入面片，待面片浮起烧一个滚儿就捞出投凉盛碗。

3.就着家中的材料，用青辣椒切丁，肉切丁，香菜末，葱花，豆瓣酱，红辣椒，花椒，虾皮。锅内放少许油，将红辣椒和花椒炸熟，捞出放凉碾成末。用底油继续加肉丁、青椒、葱花、豆瓣酱炒出香味，加适量水（如果有高汤最好）烧开。

4.最后加盐、虾皮、香菜、辣椒和花椒末，倒入面片碗内即可，喜欢醋可多加些
怎样炒面条不粘不碎

炒面时若不当，会使面条糊成一团，或与蔬菜、肉类粘在一起。炒面的重点之一，就是在炒之前先使面条一一分开。例如，可先把面条放入大漏勺，移入装有沸水的锅中，轻轻抖动漏勺，约数分钟即可使面条分开。然后在锅内倒油加热，等油渗入锅内即可倒入面条炒熟，这样面条就不会粘在锅上。