吃春菜是民间迎春的民俗，都有哪些讲究？

吃春野菜是民间迎接春天的习俗，被称为“咬春天”“咀嚼春天”。除了早春、市场上销售的香精油之外，很多人喜欢去野外采摘新鲜的粤菜、蕨菜、苦菜、马齿苋等野生春菜。首都师范大学副教授、植物学博士高鲁警告说，不管是采集野生植物还是真菌，在采集之前都要有充分的认识。特别是在道路工厂矿山附近生长的野菜，含有大量化学毒物、重金属等。野生春菜还没有治疗疾病的依据

据资料显示，马齿苋、草、蕨菜、整株都是给药风湿的苦菜有抗菌、解热、消炎、名义等作用。另外，人们更多地说“牧羊袋是灵丹妙药”。对此，首都师范大学副教授、植物学博士古鲁认为，没有明确的科学研究表明野生春菜可以治疗。人们只是喜欢他们的口感和味道。“一般常见的野菜毒性特别强，但其周围往往生长着类似的植物，如果不能分辨，可能会发生误吃野菜而中毒的事件。”古鲁指出，不应该有“品尝新鲜”的心态。最好经过民间流传很久。最好吃无毒健康的野菜。

野菜焯好后处理后再吃，人工栽培的蔬菜在长期选育过程中，醋酸、亚硝酸盐等成分含量相对较少，野菜未经人工选育，所含醋酸等成分含量较高。goru建议，烹饪野菜时最好先加热等处理后再吃。“草酸与血液中的钙结合，形成草酸钙，会引起肾结石、输尿管结石、胆结石，因此在食用前要在沸水中加热1-2分钟左右。如果春菜中含有大量亚硝酸盐，也可以通过烫伤的方式去除。”

在许多常见的野菜中，人们要格外小心蕨菜。提醒大家蕨菜中含有属于强致癌物质的生物碱和“蕨菜”成分。不要新鲜生殖或直接炒，蕨菜要用沸水加热。要用石灰水处理晾干才能吃。