翘壳鱼怎么做

［清蒸小翘壳鱼］
　　主料：翘壳鱼。
　　备料：豆油少许、蒜泥、午餐肉切成颗颗、肥肉煮水后切成颗颗、青碗豆去皮、白果、水泡粉条、料酒、鸡精、猪油少许。
　　码鱼：将鱼剖开洗净，再将豆油、料酒、鸡精与鱼拌均码十分钟。
　　做法：将水泡后的粉条放于盘底，将鱼放于粉条上，再放上蒜泥，再将午餐肉、肥肉，白果、青碗豆，撒在鱼身即成，少放点猪油。
　　汤料：最好是鸡汤，汤与粉条平。
　　火候：上气后七至八分钟，起锅后撒上葱花即可。