以前在家的时候,我妈妈用芋头做过一道小吃,叫做“反沙芋”(潮汕话就是这样叫的,不知道是不是还有其他名字)。
反沙芋有点类似拔丝地瓜的做法,把芋头切成瘦方块(其他形状也可以,不要太大块也不要太小块),切好后倒进已经热好油的锅里炸,油最好没过芋头,这样芋头受炸面会均匀点,炸的表明有点黄金色,看得出脆脆的,捞起来放一旁备用。
热好继续在锅里的油放糖,煮的过程一边加适量水,一直搅拌到糖熔化成糖浆(要很粘稠的状态),煮好了糖浆就把刚刚炸好的芋头倒进去一起炸,这个过程要不断翻滚芋头,使芋头表面都能裹到糖浆,一直炸到糖浆差不多都裹上芋头了,关火装盘,最终糖浆是会凝固起来裹在芋头表面的,很好吃,不过刚炸出来小心烫嘴,我妈妈炸这个来配茶喝的。