嫩肉粉和小粉的区别？

2023-01-23 07:46

1个回答

2023-01-23 12:24

嫩肉粉又称嫩肉晶，松肉粉，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。由于其嫩化速度快且效果明显，因此目前已广泛应用于餐饮行业。小粉是做肉菜时润滑，勾芡用的。

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