什么是坤沙工艺？哪些酱香型白酒是用坤沙工艺酿造的？

酱香型白酒酿造工艺有坤沙、翻沙、碎沙和窜沙等，其中坤沙工艺是最顶级的酱酒酿造工艺。用坤沙工艺酿造酱香型白酒，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好。坤沙工艺的灵魂是“高成本”，原料需经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，并经过五年窖藏才能够出厂。并且，作为酿造原料的高粱不能够粉碎，破碎率需要小于等于20%。目前来说，采用这种工艺酿造酱香酒型白酒的品牌还不是很多，主要有酣客、茅台等。

三文化就是利用坤沙工艺酿造的，三文化酱酒的生产过程：在第一年的端午“制曲”，重阳“下沙”。将“沙”下窖一个月后，要经过“二次投料”，再次入窖，又过一个月的时间，便可蒸煮头酒。如此往复六轮，至次年9月，基酒的生产方告结束。基酒单独窖藏三年，此后以酒勾酒，再窖藏一年，方能灌装出厂。此时，已是五年之后。
简言之：一年一个生产周期，包括二次投料、九次蒸煮、八次摊凉、八次发酵、七次取酒，然后四年窖藏。
三文化酱酒酿造严格遵循三大传统之道：
一是独一无二的“季节性生产”；
二是与众不同的“长期陈酿”；
三是独具匠心的“高温酿酒”。
恪守传统王茅工艺，坚持古法酿造，不偷工减料是三文化酱酒高品质的关键因素。