在做鸡蛋汤的时候想鸡蛋散开而且汤不浑浊，应该怎么做？

做蛋花汤时，有一点要特别注意，就是一定要等到水沸腾时撒入鸡蛋。然后立马关火，这样鸡蛋汤就不会浑浊了。因为只有水沸腾时，打入鸡蛋，才能百分百凝固，不浑浊。然后在出锅时稍稍搅动一下，材料。紫菜蛋花汤用料最精简，仅水、虾皮、紫菜、鸡蛋、葱花、盐、香油。以此说明凡是有蛋花的汤都属于清淡类，用料只许少，不能复杂。

不论西红柿鸡蛋汤还是西红柿炒鸡蛋，关键的一点就是选择新鲜的鸡蛋！不新鲜的鸡蛋会散黄，蛋黄一散开就会在汤里面飞散，根本不会形成蛋花。碗中磕入鸡蛋，滴少许香油，把蛋液打散，锅中水滚开，均匀倒入蛋液，用筷子搅动一下，开锅即可。盛碗，可加盐，糖，或者蜂蜜。西红柿鸡蛋汤营养特别高，而且还含有丰富的蛋白质和维生素，西红柿鸡蛋做法非常多，可以炒着吃，炖着吃，煮汤吃。做汤喝有个技巧很关键，先放鸡蛋还是先放西红柿，做出来的汤味道都不一样。

其实道理很简单，因为水温还不够热，此时倒入鸡蛋液，不会马上凝固，汤就会变浑浊，而且腥味也散发出来了。相反如果水温太高水大开时，鸡蛋液倒入去，立刻会被冲散，成了小碎花。然而这就是汤会混浊的主要原因，正确的方法是，要在烧开水后关火，然后将鸡蛋部分打散成蛋清蛋黄没有彻底融合的蛋液，再慢慢成一条细线将蛋液划着圈倒入汤锅中。

锅中的水一定要完全滚开后，关小火，立刻把鸡蛋液倒下去，但是在倒的时候是要有技巧的，不能一下把鸡蛋全倒下去，那么汤一定会变得混浊，要把鸡蛋液倒成一条线，还一个原因就是各种料下得太多了，导致汤里内容太满，已经像羹而不像汤了。