宇宙中的行星是不是通过吸引力把宇宙中的那些可以形成行星的物质吸收过来然后堆积而成的呢？

起码大部分行星是这样形成的。

是的。宇宙中的球形天体都是这样形成的。
以太阳系为例。太阳系诞生于宇宙中一大团星际气体尘埃云。星际气体云通常是稳定的，但如果受到引力扰动，如附近有超新星爆发、黑洞形成、中子星或黑洞合并等，受到引力波的扰动，星际气体云就变得不稳定了，其中的物质就会向着内部密度稍高的地方集中，即开始引力坍缩过程，而且这个过程一旦开始就停不下来了。
在引力坍缩过程中，任何微小的侧向运动都会转化为星际气体云的旋转运动，并转化为星际气体云的旋转角动量。由于角动量守恒原理，随着星际气体云中物质的集中、体积和半径的缩小，角动量会越来越大。于是，在旋转角动量和离心力的共同作用下，云团就在收缩中逐渐变成中间厚，越往边缘越薄的铁饼形状。最终，在集中了云团绝大部分质量的中心，就形成了一颗恒星，就是太阳。在太阳旁边，是一个围绕恒星运行的扁盘状的物质盘，其中也会形成一些小规模的物质集中区，引力相对强一些。这些小的物质集中点就是未来的行星，此时只能叫行星坯。
行星坯继续吸集物质盘中的物质，质量和体积越来越大。直到行星坯依靠它的引力把附近的物质都吸引到它的身上，清空了附近的空间，行星就形成了。
这就是宇宙中行星系形成的“星云理论”。