蒸米饭时，用冷水还是热水软糯不夹生？

1 蒸米饭用热水还是凉水
其实最好的是用热水，但是现在的电饭煲技术很发达，冷水煮饭其实是一样的。

开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。

2 蒸米饭怎么做好吃
1、泡米：先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。

2、米和水的比例：蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。

3、增香：如果您家里的米已经是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后，我们在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油必须烧熟的，而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。

4、浸泡，我一般是用电饭煲做的，都有那种配套的盛米杯子，电饭煲内壁都有刻度，一般一杯米对应一个刻度，如三杯米，加水到刻度三处。然后浸泡20分钟。再滴入一两滴香油或花生油。

5、用茶水蒸米饭，可使米饭色、香、营养俱佳，并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。

6、此法仅限于剩米饭量重蒸时使用。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下，重新蒸的米饭总有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩饭时，放入少量食盐水，即能去除米饭异味。

相信煮过米饭的人都知道，自己在家中煮米饭，和饭店中的米饭是不一样的，后者更香甜软口。为什么同样的食材煮出来差别却那么大呢？其实这主要和我们用的锅以及火候有关系，平时我们在煮米饭时都是用电饭锅，而饭店中则是用普通的蒸锅，而且在蒸煮的时候他们都是用大火，正因如此，饭店中的米饭才会那么好吃。所以以后我们在蒸米饭的时候可以不用电饭煲，用蒸锅做出来更好吃，而且要注意用大火。

那么我们在家中应该如何做呢？蒸米饭时应该注意些什么呢？很多人都不知道蒸米饭到底应该加热水还是加凉水，所以做出来才不够香软。如果做错了，一定会影响到米饭的口感。大厨做米饭都是这样处理的，米饭又香又软。


其实在蒸米饭时不应该用热水和冷水，而应该用温水，用温水蒸米饭口感会更好。除了要注意用温水之外，还应该注意一些蒸米饭的小技巧。


技巧一

在淘洗大米的时候，应该用清水淘洗，次数不要太多，否则会流失一定的营养，只需要淘洗两三次就可以。大米本身就比较干净，大家没必要太担心。


技巧二

大多数人在蒸米饭之前只是对米饭进行简单的淘洗，但是只这样处理做出来往往不够软嫩。除了淘洗之外，在蒸米饭前还应该把大米放在温水中浸泡。经过浸泡以后，米饭会变得更香甜松软，而且会粒粒分明，不会出现粘黏的现象，口感也会好很多。


技巧三

在蒸米饭时还需要一个调味料，那就是香油。在蒸米饭时加上香油，米饭会变得更香甜。经过浸泡以后，在米饭中加入少量香油，搅拌均匀后进行蒸煮即可。

因为这个米饭真的是太简单了，可是每个人听到了以后，他们都会觉得特别好笑，尤其是现在的科技是越来越进步了，那么在锅子的用途上面也是特别广泛的，其实粥米饭对于大家来说也都是一件特别简单的事情，可是也有很多的人他们就会发现了，在蒸米饭的时候，虽然说是非常的简单，可是有的人做出来的味道是很好吃的，可是有的人做出来的味道真的是特别的难吃，其实这跟我们在蒸米饭的时候第一步真的是有很大的关系的，尤其是在蒸米饭的时候加的水是最重要的，在蒸米饭，以前我们要把这个大米清洗干净，然后把米放到电饭锅里面，加上水，打开煮饭的按钮以后只需要20分钟，一锅好吃的米饭就做好了，其实也是非常简单快捷的，可是酒店大厨看到我们这样子蒸米饭的做法，真的是非常的愤怒，因为你们在第一部的时候就做错了，所以说你们蒸出来的米饭不好吃才怪呢！
在蒸米饭的时候，其实不管你们家的热水还是凉水，最终的成品，其实这个米饭都是可以吃的，在平常的时候我们也不会那么注意了，今天跟大家说的这个米饭的正确的蒸法，就是这样子蒸出来的米饭吃起来也是非常好吃的，而且粒粒分明，颗颗都是非常饱满的，你在蒸米饭以前肯定是要先把这个米饭给清洗干净的，然后要放到清水里边浸泡大约一个小时，最后把这些清水倒掉了以后是要加上温水放到电饭煲里边开始蒸米饭的。
我们都知道大米的淀粉含量其实也是相当的高，尤其是在蒸米饭前肯定是要浸泡一下这个米饭的，这样的话，米饭里边的淀粉都会给泡出来了，蒸出来的米饭他们就不会看起来特别的粘连了，如果你不把米饭浸泡的话，那么蒸出来的米饭大家都会发现肯定是粘在了一起，他们全部都是成了一个块状，看着就不好看，更别提味道了，肯定也不好吃的，把大米首先要泡一下，这样的话再用温水去蒸，蒸出来的米饭晶莹剔透而且粒粒饱满，吃起来的口感就会变得特别的好吃，其实大家应该也需要注意的，就是日常的生活当中，我们也可以使用这样的方法，这样的话蒸出来的米饭也是非常好吃的，孩子们看了以后也是非常喜欢吃的。
我们在外面饭店里边去吃饭的时候，我们都会发现饭店里边的米饭的味道，吃起来真的是特别的好吃，跟我们家里面做出来的一点味道都不一样，也有很多的人都会认为是大米的品种是不一样的，其实根本就不是要这样的，大米都是我们非常熟悉的大米，是我们经常吃的大米，就是我们在蒸的时候只要多加一个这样的小步骤，把米饭浸泡一下，最后用温水去蒸米饭，那么你最后蒸出来的米饭肯定会吃起来特别好吃的，下一次蒸米饭的时候你们一定要学习一下。