宫保鸡丁是怎么做的呢？

正宗宫保鸡丁怎么做
做法一：
材料：鸡腿、花生米、葱、姜、蒜、 食用油、干辣椒、花椒粒、辣椒面、料酒、淀粉、盐、米醋、酱油、白糖。
做法：
1、姜、蒜去皮切片，葱白切成颗粒状，干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节，鸡肉拍松，再用刀改成小丁。

2、用盐、酱油、料酒红薯淀粉拌匀上浆去腥。
3、花生米洗净，放入油锅炸脆，捞出冷却。火候控制好，炸过火了花生吃起来有一些苦味。
4、烧热锅，下油，烧热将鸡肉入锅炒到变色捞出，再起锅放油烧热后将姜，蒜，炒出香味后放入干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下入炒变色的鸡丁炒散。

5、加入调味汁翻炒，起锅前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起锅装盘。
做法二
材料：鸡腿、花生米、葱、姜、蒜、 食用油、干辣椒、花椒粒、辣椒面、料酒、淀粉、盐、米醋、酱油、白糖。
做法：
1、鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
2、用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。
3、葱切段，锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。
4、兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。关火，拌入花生米即可。