腌制成功的糖醋蒜是酸酸甜甜的,腌制的时间越长越入味儿,吃的甜甜的,有一点酸味儿,一点都没有辣味了。要是都已经腌制了一个月了,那有可能是腌制的方法不正确。
准备食材,大蒜,陈醋,生抽,白糖,盐,高度白酒,准备的食材非常简单,最重要的就是大蒜和陈醋。糖蒜一定要用新鲜的蒜,老蒜是不行的,老蒜味道比较辣,不容易入味。自己家里人吃,准备4斤左右的蒜就可以了,把大蒜外面的几层皮剥掉。
留里面的几层嫩皮就可以了,不要剥光,把剥好的大蒜放在盆里,凉开水放进去浸泡一天,这样能够去除大蒜的辣味,还能消炎杀菌,清除不少脏东西,浸泡一天之后在里面撒入一些盐。然后我们开始制作酱汁,酱汁是非常重要的,可以入味儿。
在锅里加入冷水,在里面倒入香醋生抽,白糖和盐,大火烧开煮一会儿,关火放凉,浸泡好的大蒜捞出来沥干水分,准备一个干净的玻璃瓶,大蒜放进去,把酱汁倒在玻璃瓶里,在里面倒入高浓度的白酒,二两就可以了,倒白酒是为了消灭细菌,白酒不会让大蒜的口感更好,但是可以杀菌,还能延长大蒜保质期不用担心放坏。