炒菜时，为什么一定把油热到放菜时的滋滋响呢？

电磁炉会发出吱吱的响声有如下3中情况：
　　1、当锅底有烧焦残留物或意外变形，造成不能贴切近结晶板，开机时会随散热风扇转动的颤动而发生共振,从而发出吱吱响。
　　2、电磁炉放置在平稳的台上使用，会减轻吱吱声响的。
　　3、少数导磁铁原子受电磁激荡和其他不导磁的合金成分原子摩擦产生噪音。加上锅底偏薄，产生共振，增大噪音。

　　注意：不锈复合底锅一般采用430不锈钢+导热铝+304不锈钢复合而成。（当然也有采用200系列的钢，质差）它比较坚硬，耐腐蚀又平整，能稳妥地贴切在电磁炉的结晶板上。

当油刚出现少许青烟的时候，这说明现在就是“7成热”，温度大约在180℃左右。这个温度适合炒菜，平时一般炒菜用这个温度就最好。需要注意的是，这个温度很快就过去了，可以说转瞬即逝，炒菜的时候，不要分心，看准了就要把菜下锅。