中国菜最盛名的肥肠菜式莫过于鲁菜的九转大肠，做的时候有什么需要注意的？

做的时候一定要注意将这个肥肠清洗干净，而且一定要去除那股臭味，否则挺影响吃的口感。

一定要将大肠彻底的清洗干净，尤其是内部那层厚厚的油脂，一定要彻底的清理干净，这样做出来的大肠才能够美味而且没有任何油腻感。

1、将肥肠洗净煮熟，细尾切去不用，切成2.5 厘米长的段，放入沸水中煮透捞出控干水分;
2、炒锅内注入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出;
3、炒锅内倒入香油烧热，放入30克白糖用微火炒至深红色，把熟肥肠倒入锅中，颠转锅，使之上色;
4、再烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后，下入清汤250毫升、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后，再移至微火上煨;
5、待汤汁至1/4 时，放入胡椒粉、肉桂(碾碎)、砂仁(碾碎)，继续煨至汤干汁浓时，颠转勺使汁均匀地裹在大肠上，淋上鸡油，拖入盘中，撒上香菜末即成。

需要注意的是选择猪的大肠，然后清洗干净以后先要去煮熟去腥，然后切成均匀大小的段，然后再去制作。