土豆绿了能做淀粉吗？

其实，土豆的绿色是叶绿素的着色，本身是没有毒害的，但是它反映了土豆中茄碱量的升高。茄碱是一种有毒物质，0.2——0.5克茄碱足以使一个成年人丧命。
如发现土豆发了芽或是表皮变绿、皮肉青紫或是腐烂时，千万不要食用。对于稍稍发芽发青的土豆，应把芽子、芽眼和发青的部分挖掉，并且还得把芽周围多挖去一点，而且一定要煮熟再吃，不要吃半生不熟的土豆;更不要生吃土豆。在炒土豆丝、片、块时，要加上点醋，充分炒熟，以加速龙葵素的破坏。

马铃薯全粉为原料，可开发各种高营养食品。广泛适用于食品加工，如复合薯片、膨化食品、婴儿食品、快餐食品、速冻食品、方便土豆泥、法式油炸薯条、及鱼饵等，也是饼干、面包、香肠加工的添加料，使用该产品，对于改善食品口感，调整食品营养结构及提高经济效益有显著促进作用。

将土豆晒干后可磨成粉。
用土豆磨成粉的具体做法如下：
1.选择淀粉含量高,收获后30天以内的马铃薯作原料；
2.剔除冻、烂、腐块和杂质,用水反复冲洗干净；
3.用机器粉碎(ji家用没有机器的话可以用果汁机,或者小的手工磨)；
4.将粉碎物沉淀；
5.过滤掉小碎末；
6.将白色浆汁晒干；
7.晒干后呈白色颗粒或块状,就是土豆淀粉,在稍微打磨就可以变成粉状。
马铃薯淀粉(土豆粉) 马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的.特点是:粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。