老豆腐，嫩豆腐以及内酯豆腐究竟都有什么区别？

老豆腐又称北豆腐，以盐卤为凝固剂，硬度较大，嫩豆腐又称南豆腐，以石膏为凝固剂，硬度较软，内酯豆腐用的新型凝固剂，口感更好

内酯豆腐的制作是利用研磨以后的豆浆中所含有的葡萄糖凝固，相比较普通豆腐来说，更能保持好豆腐的营养成分，且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。
　　而传统豆腐很多采用石膏、卤水作为凝固剂，很容易就会造成一部分蛋白质流失，而且传统豆腐的工艺复杂、产量低、储存期短、也人体不易吸收。
　

其实他们的区别就是石膏的加入多少，有的时候石膏加入的多一些，豆腐会更加的嫩一些，口感也会更加的新鲜，非常的好吃。

它们的区别在于含水量不一样，和加的碱的分量不一样，加的多了就是老豆腐，水分少了就是老豆腐，水分越多越嫩。