鱼跃龙门菜的做法

食材：鲤鱼一条，葱段适量，淀粉适量，生姜一块，料酒一勺，面粉少许，老醋一勺，白醋一勺，糖一勺，水一勺，生抽一勺，大蒜少许。

步骤一：首先我们去菜市场买一条新鲜的鲤鱼，如果不方便自己处理的话，也可以直接在买的地方让卖家帮忙处理好。等鱼鳞被去除干净之后，我们用刀将其竖着切到鱼骨头的地方，然后再将刀放平横切。注意千万不要切断，不然最为关键的外观形状就做不出来了。

步骤二：接下来我们提起鱼尾，然后将鱼肉往下垂。处理好了之后，再将其放在清水下冲洗一遍，然后放在盆里，往里面加入适量的盐，料酒，葱段和生姜，戴上一次性手套将其充分抓匀后放在一旁腌制30分钟左右。

步骤三：30分钟过后将腌制好的鱼拿出，然后准备适量的淀粉，在鱼的表面均匀地抹上一层淀粉。注意不仅外面要抹，里面也要抹。鱼抹好了淀粉之后，将其放在一旁备用。

步骤四：拿出一个合适大小的盆，往里面加入适量的淀粉、面粉和水，然后将其调制成浓稠的糊状。调好了之后，再将之前处理过一遍的鱼放在面糊里面，让鱼的表面均匀的抹上面糊。

步骤五：起锅浇油，油的量多一点。等油达到6成热的时候，就将热油均匀的浇在鱼的身上，让鱼肉的形状给固定住。鱼的形状固定好了之后，我们将其放在一旁稍微晾凉一下，然后再将鱼拿起来，稍微弄弯一些再放入锅中。注意弄弯的过程中一定不要用太大力，防止鱼肉的骨头直接断了，而且弄鱼的时候鱼尾一定要适当翘高一些。

步骤六：鱼肉炸好了之后将其取出，稍微控一下油就装在盘中备用。将锅里留一点油开始做糖醋汁，我们先往锅里放入适量的蒜末，翻炒出香味之后就将其捞出，然后再将混合好的糖醋汁料（糖醋汁的制作非常简单，只要拿出一个小碗，往里面加入一勺老醋，一勺糖，一勺水，一勺生抽和一勺白醋，再搅拌均匀就好了）倒入锅中，烧开了之后就可以加入适量的水淀粉进行勾芡，这样做出来的糖醋汁会更加的粘稠。

步骤七：糖醋汁做好了之后，将其用勺子盛起，然后均匀的淋在鱼肉身上。最后再在盘子表面放上一些切好的圣女果点缀一下，一盆色香味俱全的鱼跃龙门也就做好了。