哪个牌子的郫县豆瓣酱是正宗的？它都可以做什么美食？

鹃城和丹丹这两个品牌的郫县豆瓣酱是正宗的，它们可以做水煮肉片、干煸四季豆、麻婆豆腐、香辣土豆片等多种美食。

郫县豆瓣酱是人们在平时生活中经常会用到的一种调味料，有着“川菜之魂”的美誉。但现在市场上出售的郫县豆瓣酱有多个不同的品牌，它们的质量差次不齐，但这些品牌中鹃城和丹丹是两个比较好的存在，它们获得了无数消费者的认可，也是最正宗的郫县豆瓣酱。

一、什么样的郫县豆瓣酱最正宗

在购买郫县豆瓣酱的时候，不能只看品牌，也要看它的形态，郫县豆瓣酱在加工过程中经过了翻、晒、露等多个加工工序，需要的时间比较长。朴志城以后3~6个月会产生大量的红油，这时的郫县豆瓣酱叫红油，豆瓣颜色为红色，略有油润的光泽，用它烹条菜品容易上色，但这时的郫县豆瓣酱味道还不是很醇厚，如果在烹调菜品时，既追求味道又追求色泽，就要把制成三年以上的老豆瓣与制成3~6个月的红油豆瓣搭配在一起使用。

二、郫县豆瓣酱做水煮肉片

郫县豆瓣酱可以用来做水煮肉片，做好以后香辣爽口滋味，有人在做的时候需要准备新鲜的猪里脊肉，400克，把它切成肉片以后放入一个鸡蛋的蛋清和适量生抽，蚝油和鸡精以及少量白糖调匀以后腌制半小时，再放入适量淀粉抓匀。准备适量的娃娃菜或者小白菜放在沸水中焯烫，在炒锅中放适量食用油加热后放适量郫县豆瓣酱和火锅底料，炒出红油，随后放入适量花椒和大料，再放适量清水加热煮开后放入腌好的肉片煮熟，煮好以后直接倒入装有配菜的大碗中，重新起锅热油，在大碗中放适量的辣椒末和花末，把热油烧在上面激发香味。

三、郫县豆瓣酱做麻婆豆腐

郫县豆瓣酱可以做麻婆豆腐，在用郫县豆瓣酱做麻婆豆腐的时候，需要准备一颗大葱和适量的生姜，把它们洗净以后切成细丝再准备500克豆腐，把它切成大小均匀的块状，在锅中放适量清水放适量食用盐加热煮开后把豆腐入锅焯二分钟，取出以后控掉水分。在炒锅中放适量食用油加热后，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放入葱姜丝和适量花椒炒出香味，随后把处理好的豆腐入锅，慢慢翻炒，让它们表面粘上红油，最后放食用盐调味就可以。