卤水点制豆腐的具体原理

2022-12-28 04:05

2个回答

2022-12-28 06:45

这个～高中化学的胶体，不是就讲了吗.

金属盐可以让蛋白质变质凝结

就这样.

另外～～楼上，卤水不是盐水这么简单吧～据我所知，它的产要成份是氯化镁吧～～

不然你喝一口试试～～

2022-12-28 05:40

楼上好像有几处明显错误：

1.卤水不是完全的氯化镁，还有氯化钙哦！
2.盐水是盐溶液的总称，盐的定义别忘了，可不是食盐水哦！
3.“金属盐让蛋白质变质凝结”这就完全错误了，重金属盐才会使蛋白质变质凝结，你用重金属盐做的豆腐，你吃下去跟你喝卤水的结果应该没有多大区别的。所以只有轻金属盐才会使蛋白质盐析而不是变质！

我是1楼的马甲，要给我最佳答案的话给1楼吧~~

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