凉拌土豆丝是夏天必备的下酒菜，怎样做才爽口？

夏天天气炎热，吃什么都没胃口，不如来一盘酸辣爽口的凉拌土豆丝，再倒上一杯冰镇啤酒，简直没有比这更滋润的事情了。

土豆去皮擦丝，越细越好，凉拌的时候会更入味。土豆丝放入清水中浸泡，洗去多余的淀粉。

胡萝卜去皮擦丝，青椒去籽洗净切丝（为了搭配颜色，没有可省略。）

一把花生米，放入热油锅中炸香，捞出放凉。

土豆丝是否脆爽，这一步是关键。煮锅中放多半锅清水，烧到沸腾后，倒入土豆丝，胡萝卜丝，用筷子反复的翻动，让其受热均匀。

烫1-2分钟，土豆微微变成透明色后，立刻捞出，放在水龙头下用凉水反复冲洗，直到变凉后控水。这样可以使变软的土豆丝重新恢复爽脆。

青椒可以直接生吃，也可以和土豆丝一起烫一下，所有食材放入大一些的盆中。

盆中放一勺蚝油，，两勺香醋，一勺白糖，一勺鸡精，半勺五香粉，适当的食盐，点上几滴香油。食盐先少放一点，后面如果尝着味道淡，可以再添加。想要颜色漂亮，注意不要用陈醋，会使整个菜色变得发暗发黑。

起锅烧一勺热油，放入几个干辣椒段和5-8粒花椒，炸出香味后关火。油温不要太烫，否则调料会瞬间炸胡，反而没有了香味。

拍几个蒜瓣放在盆中，热油浇在蒜末上，催发出香味后，倒入花生米和几颗香菜，搅拌均匀就可以了。

这样做出的凉拌土豆丝，非常的开胃。可以再配上几张薄饼，把土豆丝卷在里面，作为主食直接食用，那感觉简直棒极了。最后提醒大家，凉拌土豆丝最好现做现吃，不要放的时间太长，菜色会变得暗淡，而且醋会彻底渗透到土豆丝中，酸味太重，口感变差。