火影忍者动画和漫画都是每周一集的话，那为什么动画会赶不上漫画呢

你好，动画和漫画节奏不同，有的动画一集是对应的漫画两三话，有的动画一集对应漫画一话。
动画是动画公司制作，漫画是漫画家创作，在杂志连载。杂志有可能节假日休刊或者作者生病暂停连载等情况、但动画师公司制作，一周一话无特殊情况是不会停的，所以动画追漫画剧情一般都比较快。
说火影动画拖剧情的话，我建议不要看动画原创，只看漫画对应的剧情。很多动画都是，原创的很差，尤其死神。