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酱油制作方法及配料
2022-12-23 05:31
1个回答
2022-12-23 06:49
原料配方 黄豆100千克 食盐47千克 食糖36千克 制作方法
1.
蒸豆:酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大,浸豆的时间长短要适宜,既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分,又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。浸水时,把黄豆放进木桶或缸内,加清水1倍.
2.
发酵:待蒸熟的黄豆冷却后,把它摊铺于竹篱上,送进室内发酵。室内要密封,并设若干木架层,便于装置竹篱,温度要在37℃以上,若室温不够,可加炭、煤火以提高温度
相关问答
食品中配料有酱油,是否要标明配制酱油或酿造酱油?
5个回答
2023-08-04 22:02
一般的标示原则,是按照其对应的标准名来标注,比如酱油有酿造和配制之分,对应的是完全不同的两个标准,所以是需要标弯念消注全的,甚至埋知有上高颂色功能时还要括号标注是否含有焦糖色。
醋和酱油的制作过程和原料
1个回答
2024-02-23 05:48
生产工艺 酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质遍取自大豆榨油后的豆饼,或溶剂浸出油脂后的豆粕,也有以花生饼、蚕豆代用,传统生产中以大豆为主;淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮,也有以碎米和玉米代...
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老干妈配料有什么,有酱油吗
1个回答
2022-08-21 18:07
原料(单位- 斤):辣椒0.5 花生米0.5 芝麻0.25 食用油1.5 白糖0.5 盐0.5 胡椒粉0.05 花椒粉0.05 黄酒0.25 味精 酱油少许 制作过程:1.将红干椒绞成椒沫再将椒沫做...
全文
酱油是怎么制作的?
1个回答
2024-03-24 14:38
一、工具/材料 黄豆酱油、红糖、冰糖、清水、香葱(打结)、姜片、八角、小茴香、香叶、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陈皮、碗 二、方法/步骤 1、备好食材:黄豆酱油、红糖、冰糖、清水、香葱(打...
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酱油是怎么制作的?
2个回答
2022-12-25 14:00
一、工具/材料 黄豆酱油、红糖、冰糖、清水、香葱(打结)、姜片、八角、小茴香、香叶、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陈皮、碗 二、方法/步骤 1、备好食材:黄豆酱油、红糖、冰糖、清水、香葱(打结...
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酱油是怎么制成的?
2个回答
2023-04-09 12:36
酱油是中国传统的调味品,用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮,加入水、食盐酿造而成的液体调味品,色泽呈红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。 酱油俗称豉油,主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐...
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酱油是怎么制成的
4个回答
2024-01-03 18:20
没牌子的有的是用猪鬃,毛发做的,是听高中时的生物老师说的,所以大家一定要买正牌的酱油阿
醋和酱油是怎么制作的
1个回答
2024-01-24 11:42
生产工艺 酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质遍取自大豆榨油后的豆饼,或溶剂浸出油脂后的豆粕,也有以花生饼、蚕豆代用,传统生产中以大豆为主;淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮,也有以碎米和玉...
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酱油怎么制作的?
1个回答
2022-12-01 16:13
酱油又称酱汁,豉汁等,主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制曲、发酵等程序配制而成,咸鲜味,气味醇香。酱油用于烹饪各种菜肴,制作罐头、酱菜等,是人们生活中不可缺少的调料。酱油一般有老抽和生抽两种:老抽较咸...
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烧烤酱料的秘制配方
1个回答
2022-08-18 09:38
如果我们做烧烤,酱料我们可以用嗯蒜蓉辣酱,嗯,里面放上蚝油,嗯,小辣椒圈,香菜,芝麻。
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