音乐制作人和配乐师（编曲）有什么具体的区别呢？

我给你做个比喻

1，配乐师就像调酒师 理解吧？
2，制作人就像酿酒师 有区别么？一个从无到有制作出来音乐，一个是调配已经制作好的音乐使他出来一些特别的味道

音乐总监，是监督音乐在制作过程中的各个环节，他管理演奏设备，场地，录音，等等各环节的头头，那些指挥啦，音响师啦，灯光师啦，都归他管

至于伴奏 和弦 音色 等等 这些都是乐手自己的事，各路音量大小当然是音响师的责任

你的理解差不多了，大概就是那样的。
音乐制作人是种宽泛的说法，就是凡是跟音乐制作有关的活都做。
配乐师的工作要具体些，音乐制作人可以做配乐师，但配乐师不一定是音乐制作人。
音乐总监可以理解为整个曲风的掌控人，在作曲者和编曲者的作品基本成型后，音乐总监要对演奏者或演唱者以及作品的整体把关。