为什么煮的方便面和泡的方便面的口感差别这么大？

煮的时候都是水开后再放面由于热水是沸腾，水分子的运动速度特别快，能迅速穿透方便面的表面，进入里面，将热量传到里面，高温使面饼迅速膨胀，但由于面饼的表面只有少量的水分子进入，方便面内部组织并没有破坏也没有松散，面就比较劲道，嚼起来有口感，也不软趴趴的。

泡面，其实是闷熟的面。即使水再热，泡面也已经低于沸点了，在泡的过程中，由于热量没有持续的，水分子的运动速度就会减慢，最后停止。在穿过方便面的表面后，大量的水分子停留在方便面的面条里面，这些水分子在散发热量的同时，也将面饼中油都泡出来，吸附在面饼表面上。所以泡的方便面不够劲道是因为面饼含水量较大，那么它的口感就会差很多。

差别大的原因其实是我们在煮泡面的时候，往往习惯于在泡面里面打个蛋加根火腿肠，再扔两片生菜，如果啥也不放的话，煮出来的味道和泡出来的味道差别也不是很大。喜欢吃软一点的就用沸水泡久一些，或者煮的时间长一点，喜欢吃硬一点的就泡的时间短一点，或者煮的时间短一点，面的口感和软硬程度完全是由煮面的人控制的。

当然，煮出来的面还是会比泡出来的面香一些，泡面的调料在经过由冷到热再到沸腾的过程当中，会发生一些化学反应，这个反应的激烈程度肯定会强于沸水泡面的程度，香味更容易被激发出来，弥漫的满屋子都是，再加上鸡蛋、火腿肠的增色和调味，在饿了很久之后，看到这么一碗色香味俱全的煮面，肯定觉得巨好吃！

而且，煮面的过程肯定比泡面的过程相对复杂，而且需要花更长的时间去等待，煮面人做出的这番努力，也会从心理上体现出来，我花了这么长时间煮这碗泡面，肯定比泡出来的要好吃啊！

虽然现在很多人喜欢做创意料理，会在煮泡面里加入芝士等自己喜欢的调料，但是我还是独爱那一碗简单的鸡蛋火腿肠青菜煮泡面！在这个寒冷的冬天，给自己和自己爱的人煮一碗爱心泡面，身心都吃的暖暖的！