黑巧克力块怎么做？什么配方

2022-12-18 17:16

1个回答

2022-12-18 19:32

用料

可可液块 46g 可可脂 24g 蜂蜜 30g 奶油 5g 卵磷脂 0.5g
做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
可可脂隔水加热成液态

步骤 2
蜂蜜如果有结晶也提前温热成液态，加入熔化的可可脂，混匀

步骤 3
控制温度在50至55℃，加入切碎的可可液块，（我直接关火了），搅拌至可可全部熔化，可以多搅拌一会让可可更细腻。温度绝对不能太高，否则会水油分离变成粗糙的酱状！

步骤 4
加入奶油和卵磷脂搅拌均匀，要加果仁碎什么的可以这时候加

步骤 5
可可糊放入凉水冷却至26到27℃

步骤 6
放回到热水回温至30到32℃，倒入模具

步骤 7
放入冰箱冷藏2小时，脱模

小贴士

1.最开始用过糖粉，几乎不溶于可可脂，做出来的口感很粉，不好吃，才换成了液态的蜂蜜，硬度上略软，口感细腻很多
2.据说从头到尾不可以混入水，我没犯过这样的问题，所以不知道会多严重
3.温度绝对不可以太高，会瞬间水油分离，变成油乎乎的一坨，不过勉强塞到模具里，硬了也能吃，但卖相口感就全不对了！这个是亲身体验！
4.原料都来自某宝，包括不常见的卵磷脂，卵磷脂是乳化剂，据说能让口感更顺滑

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