猪肝的做法有哪些？怎么做最嫩、腥味最轻？

猪肝用水泡半小时左右，捞出清洗干净切片再清洗一遍，控干水分，加入食盐，料酒加入淀粉用手抓匀上浆腌制3分钟。红绿尖椒切片，洋葱切片，葱，姜，蒜切片。开火，热锅放入适量的食用油，等油温升到五成热时倒入腌好的猪肝快速打散倒出控油，锅里留底油，放入葱姜蒜片炒香，放入豆瓣酱炒出红油，下入红绿尖椒片洋葱片，猪肝翻炒。最后加入，老抽，盐，白糖，鸡精，加适量的水淀粉勾芡，淋明油出锅即可。非常好吃！

猪肝炒莴笋

　　材料：猪肝90克、莴笋150克、红干椒3个、青椒1个、生姜2片、葱6克、生抽1汤匙、淀粉少许、盐适量

　　做法：1、猪肝提前放在水中泡2小时排毒，期间换两三次水，猪肝将白色经割去后切薄片备用

　　2、猪肝放入淀粉和生抽拌匀腌渍10分钟

　　3、将莴笋削皮以后削成滚刀块，葱姜蒜辣椒切好

　　4、锅开大火，倒入油烧热后再倒入猪肝快速滑炒几分钟，炒至不见血水，9成熟即可关火盛出来

　　5、另起一锅，倒入少许油，放入葱姜蒜、红干椒炸出香味，再放入莴笋和青辣椒爆炒2分钟，放入盐

　　6、放入猪肝继续翻炒一分钟左右，关火装盘，美味尽享

辣椒炒猪肝

用料：猪肝200g、辣椒3个、姜适量、蒜适量、橄榄油适量、酱油适量、鸡精适量、淀粉适量、盐适量、花椒少量、干辣椒2个;

做法

1.现将猪肝在水中浸泡十分钟左右，洗净猪肝!

2.然后将猪肝切成小片，记住一定要小，不然炒出来会很大，不具有美观的效果;

3.将辣椒洗净切成块状;姜蒜切成片;

4.在切好的猪肝中加入姜片、蒜片、盐、淀粉、鸡精、酱油，搅拌均匀，静至30分钟;

5.在锅中加入橄榄油，至6成热时加入辣椒，煸炒，直至辣椒表皮有褶皱，起锅。

6.再次加入适量的橄榄油，放入花椒干辣椒炒出香味时加入猪肝爆炒，在猪肝熟后加入炒好的辣椒，翻炒几下，起锅，装盘。

小贴士：猪肝易熟，抄的时间不易太长，不然炒老了就不好吃了!