怎么在家做火锅鸡

料一定要放足！！！

我是不焯水的，多洗几遍，再泡一下血水。底油多点，大葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、灯笼椒、郫县豆瓣全部小火炒香，再把鸡肉煸炒一下，然后料酒、生抽、十三香、糖、胡椒粉。

重点！想要肉入味，一定要多炒几分钟，而且在炒的过程中要放调味料，光靠煮是没那么好味道的！！还有一个小秘方，想火锅的汤浓，切碎一个番茄，炒好肉之后加水之前，放下去，炒出汁！

之后加水，小火慢炖就好了，起锅之前把盐和鸡精放下去。我们家平时是不吃鸡精的，但是做火锅的时候我就会放，不然总觉得欠点味道。不提前放是因为炖久了汤会变少，怕后面味道太咸！

火锅鸡的做法每个人做法肯定是不同的，或者每个地区都有不同。
这里给你推荐一种麻辣火锅鸡的做法。
麻辣火锅鸡

主料：肉食鸡整鸡或鸡腿3000克。

配料：色拉油200克、郫县豆瓣酱120克、红烧酱油50克、干辣椒40克、鸡精30克、味精20克、香料油20克、精盐15克、白糖15克、香菇粉7克、葱段15克、姜片10克、大红袍花椒10克、干青花椒10克、黑胡椒粉3克。

香料油配比：色拉油100克、干姜20克、白蔻20克、八角15克、花椒10克、白芷10克、陈皮10克、砂仁10克、香叶5克、山柰5克。

具体制作方法

1、将干姜20克、白蔻20克、八角15克、花椒10克、白芷10克、陈皮10克、砂仁10克、香叶5克、山柰5克，放入打粉机打成细粉放入碗中，备用。
炒锅中加入色拉油100克，开火烧至六成热时直接将热油倒入香料粉碗中，炸出香味即可。

2、将鸡腿3000克，放入清水浸泡出血水，改刀切块，备用。

3、热锅中下入凉油200克，放入郫县豆瓣酱120克、葱段15克、姜片10克，翻炒出红油后加入辣椒40克、大红袍花椒10克、干青花椒10克，再下入鸡块翻炒至鸡皮收紧后加入红烧酱油50克翻炒至上色后加入清水淹没鸡块，放入鸡精30克、味精20克、香料油20克、白糖15克、精盐15克、香菇粉7克、黑胡椒粉3克，大火烧开后煮15分钟，关火焖20分钟后即可食用。
食用时重新上火，先吃肉，后加入自己喜欢的蔬菜即可