做红烧鱼的方法

姜片先放入油锅，然后撒一点点盐在油锅里，鲫鱼或鳊鱼再放入热油锅小火煎，注意两面都要煎透，一般我都是直接把鱼肉也顺便煎熟了，然后加入料酒、酱油，还是小火两面慢慢熬，等到汤汁收得差不多的时候加入适量白糖搅匀，根据口味加入适量辣椒酱或者干辣椒，鱼先起锅，锅里加少许味精，鱼身上撒上葱花，然后把汤汁浇在鱼身上。千万注意：别放水！

红烧鱼的做法：
油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！
翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！