切丝腌酸菜怎么做

酸菜是冬季里供人们亨用的美食。酸菜可荤可素，可炒可熬，可做馅可冷拌。酸菜馅水饺，酸菜炒粉丝，火锅涮酸菜很多人百吃不厌。

酸菜的制作方法很多。四川泡菜罈制做的酸菜香味浓馥，但很多人没有器皿，技术也要求高。大缸酸菜省事酸脆可口，但适合较凉的环境下制作，冷时见点冰茬都不耐事。楼房里一是放个大缸占地方，二是第一茬还行再续菜很快泛白华变质。今天介绍一种适宜楼房厨房里制做的酸菜丝的做法。

1、白菜整棵（外层帮叶也行）顶刀切丝加盐腌制一小时。

2、腌倒的自菜丝用手把汤汁攥净，放入可以密封的容器中。

3、容器加盖密封后放入凉爽地方，冰箱冷藏室有地方更好。一个月后发酵好后随吃随取。如果一周做一罐那一个月后就可源源不断有干净卫生的酸菜吃了。而且不用现吃现切，直接下锅即可。

腌制酸菜也算是我们很传统的一种做法了，很多朋友到了秋季和冬季的时候都会自己在家腌制酸菜，不仅比外面买的干净好吃，还特别的实惠，因为现在白菜的价格可是要比直接买酸菜的而价格实惠很多呢。

说到腌制酸菜，可能有的朋友还没有自己在家尝试过，在腌制酸菜的时候就会不知道怎么做，所以今天要和大家分享的就是在腌制酸菜的时候应该注意的3点问题，记住这3点，保证大家腌好的酸菜清脆爽口，好吃还不容易坏。

1. 白菜要充分的晾晒

首先在腌制酸菜的时候，我们一定要保证选择的白菜充分的晾晒好。在腌制酸菜之前，我们要把买回家的白菜放在家里通风又能晒到太阳的地方，把白菜一颗颗的摆放在通风的地方，然后晾晒3天到一周的时间，在晾晒的时候也可以隔天就将白菜翻一面继续晾晒。

要将白菜里面多余的水分都晾晒出去，这样在腌制的时候就不容易出现烂叶的情况了，腌好的酸菜也会更加的爽脆一些。

2. 使用"烫水"腌制酸菜

在腌制酸菜的时候我们需要用到很多的水，有的会选择在腌制的时候直接使用凉水，有的则会选择将水烧开。可能每个人选择的方法都是不同的，但是建议大家还是选择使用"烫水"腌制酸菜比较好，当然这个烫水不是让大家直接将水烧开之后就放在白菜里面。而是建议大家在准备腌制酸菜的时候烧好水，等水开之后关火放凉备用，在腌制的时候也不要混入凉水了，这样腌制酸菜的时候就不容易腐坏了。

3. 加入适量的白酒

另外在腌制酸菜的时候，还建议大家加入少量的白酒，白酒可以起到消毒和杀菌的作用，在腌制的过程中可以有效的杀菌，也可以更好的保证酸菜的口感和储存的时间。